Macarrão ao Molho de Calabresa

Ingredientes:

    1 pacote de macarrão (500 gramas)
    2 gomos de linguiça calabresa fatiadas
    ½ xícara (chá) de extrato de tomate
    ½ pimentão vermelho em cubos
    4 tomates maduros sem sementes em cubos
    1 cebola picada
    2 dentes de alho picados
    4 colheres (sopa) de azeite
    3 colheres (sopa) de alcaparras
    1 xícara (chá) de água
    1 colher (chá) de açúcar
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto
    Manjericão fresco picado a gosto
    Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

    Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a linguiça por 3 minutos.
    Adicione a cebola, o alho e refogue até dourar.
    Acrescente o pimentão e frite por 2 minutos.
    Adicione o extrato e frite por mais 2 minutos.
    Acrescente a água, o tomate, o açúcar, a pimenta, o sal e deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
    Adicione a alcaparra, o manjericão, misture e desligue.
    À parte, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente.
    Escorra, transfira para uma travessa e distribua o molho por cima.
    Polvilhe com queijo parmesão.
    Decore com manjericão e sirva.