Receita de Brigadeiro de Condensado Diet

Ingredientes:

 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
 1/2 xícara (chá) de água fervente
 10 colheres (sopa) de adoçante dietético para forno e fogão
 1 colher (sopa) de margarina light
 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó sem açúcar
 1/2 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
 Chocolate dietético granulado


Modo de Preparo:

1. Prepare o leite condensado: bata no liquidificador o leite em pó, a água, 8 colheres (sopa) do adoçante e a margarina por cerca de 5 minutos.

2. Deixe na geladeira até engrossar.

3. Faça o brigadeiro: ponha o leite condensado preparado, o achocolatado, o leite longa vida e as 2 colheres (sopa) restantes do adoçante numa panela pequena.

4. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sem parar, até aparecer o fundo da panela. Depois, deixe esfriar.

5. Com as mãos untadas com margarina light, enrole os docinhos.

6. Passe no chocolate granulado e sirva.b

Macarrão Light com Cottage

Ingredientes:

    300 gr de macarrão
    2 colher(es) (sopa) de azeite
    2 dente(s) de alho picado(s)
    1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos
    4 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
    quanto baste de sal
    3 unidade(s) de abobrinha em palito(s)
    1 xícara(s) (chá) de caldo de legumes
    2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
    1 xícara(s) (chá) de cottage
    1 colher(es) (sopa) de hortelã


Modo de Preparo:

    Numa frigideira grande coloque o azeite, o alho, a cebola e frite por 2 minutos.
    Junte o tomate, o sal e deixe refogar por 4 minutos.
    Acrescente a abobrinha picada e o caldo de legumes.
    Cozinhe por 10 minutos.
    Polvilhe com salsinha picada junte o macarrão cozidoe misture.
    Coloque o macarrão em uma travessa e polvilhe com o queijo cottage e as folhas de hortelã.

Bolo de Cenoura Integral Diet

Ingredientes:

    Bolo
    2 cenouras médias picadas e cruas
    1/2 xícara de óleo de girassol ou canola
    3 ovos
    3 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão (Tal e Qual)
    2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    Cobertura
    1 xícara (chá) de leite desnatado
    2 colheres (sopa( de cacau em pó (ou chocolate em pó sem açúcar)
    2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão (Tal e Qual)
    1 colher (sobremesa) de margarina light
    1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador as cenouras, o óleo, os ovos e o adoçante.Misturar sem bater a farinha e o fermento Untar uma assadeira média com óleo polvilhar farinha de trigo Assar em forno pré aquecido a 180ºc por 40 minutos, ou quando colocar um palito este sair seco.

Cobertura Levar ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes, mexendo até

engrossar, desligue o fogo acrescente o bicarbonato e mexa bem.

Despeje sobre o bolo ainda morno.

Obs- O bicarbonato dá a cobertura uma casquinha

Bolo de Chocolate Diet

Ingredientes:

    3 cs de margarina light
    1 copo de adoçante culinário (usei sucralose)
    1 copo de maizena
    4 cs de leite em pó desnatado
    2 cs de cacau em pó sem açúcar
    1/2 copo de água
    1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata a margarina com o adoçante, até formar um creme. A parte misture todos os secos, menos o fermento, junte ao creme da margarina e vá acrescentando a água aos poucos. por último acrescente o fermento. Leve ao forno médio preaquecido em uma forma de bolo inglês (usei forma de silicone untada com um pouco de óleo). Fica delicioso acompanhado de iogurte grego zero com uma gotinha de essência de baunilha.

Mousse de Limão Diet

Ingredientes:

    14 colheres (sopa) de água fria
    1 envelope de gelatina sem sabor
    1/2 colher (chá) de raspas de limão
    3 colheres (sopa) de suco de limão
    3 colheres (sopa) de licor de menta
    1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
    4 claras
    12 envelopes de adoçante em pó

Modo de Preparo:

Coloque 8 colheres de água numa tigela pequena e leve ao congelador por cerca de 25 minutos, ou até que se forme uma camada fina (cerca de 0,5 cm de espessura) de gelo na superfície. Dissolva a gelatina na água restante e deixe descansar por 10 minutos. Leve-a ao fogo em banho-maria, mexendo, até que a gelatina esteja totalmente dissolvida. Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e o licor de menta. Misture bem e reserve.

Dissolva o leite em pó na água que foi congelada e bata na batedeira, em velocidade alta, por 5 a 6 minutos, ou até que se formem picos firmes e uniformes. Reserve. Bata as claras em ponto de neve e aos poucos vá juntando o adoçante, sem parar de bater, até que esteja em ponto de neve firme. Coloque a gelatina reservada em uma bacia com água gelada e mexa até esfriar e chegar a uma consistência cremosa. Adicione as claras e o leite batido, mexa delicadamente, até que os ingredientes estejam bem incorporados.

Despeje em taças individuais e leve à geladeira de um dia para o outro, ou até que estejam firmes. Na hora de servir, decore com casca de limão em tirinhas ou raspas, ou com rodelas de limão.

Pudim Diet

Ingredientes:

3 colheres de adoçante
6 ovos
6 colheres de trigo
3 colheres de leite desnatado(o pó)
3 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de fermento e meio litro de leite desnatado.

Modo de Preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata. Prepare a calda com a frutose , derrame o pudim e leve ao forno em banho maria.

Mousse de Maçã com Iogurte e Mel

Ingredientes:

    Suco de 1 limão
    3 maçãs firmes e grandes, descascadas e cortadas em cubos
    1 copo de suco de maçã
    1 envelope de gelatina em pó sem sabor
    1 xícara de chá de creme de leite light
    1 copo de iogurte natural desnatado
    2 colheres de sopa de mel
    2 claras
    1 pitada de sal

Modo de preparação

    Jogue o suco de limão sobre os pedaços de maçã para que não escureçam e reserve.
    Amoleça a gelatina em pó em um copo com dois dedos de água.
    Aqueça o suco de maçã em uma panela até que comece a ferver.
    Retire-o do fogo e dissolva a gelatina já amolecida, mexendo bem.
    No liquidificador, bata essa mistura com o creme de leite, o iogurte e o mel e, em seguida, derrame tudo em uma tigela com os pedaços de maçã.
    Bata as claras em ponto de neve firme com a pitada de sal.
    Misture-as delicadamente, com a ajuda de uma colher, ao restante.
    Se desejar, distribua a receita em taças individuais, tomando o cuidado de não deixar pedaços de maçã demais em uma porção e quase nada em outra.
    Leve à geladeira por duas horas.

Rolinho de Peixe Recheado com Vagem e Cenoura

Ingredientes:

    4 filés de St Peter
    1 limão tahiti
    Sal e pimenta do reino a gosto
    1 cenoura grande cortada em tiras finas
    8 vagens holandesas cortadas ao meio e pré-cozidas
    MOLHO
    200ml de leite de coco (pode ser o light)
    1 xícara (chá) de molho de tomate (linkar)
    Coentro ou salsinha fresca picada, a gosto
    Azeite extra virgem
    Sal e pimenta do reino a gosto
    Palito de dente

Modo de Preparo:

    Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão.
    Coloque três bastões de cenoura e dois pedaços de vagem no centro de cada filé, enrole e prenda com palitos de dentes.
    Em uma panela, coloque o molho de tomate e deixe ferver.
    Quando ferver, adicione o leite de coco e deixe cozinhar até dar uma leve encorpada.
    Coloque os rolinhos de peixe sobre o molho fervente e tampe a panela.
    Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Adicione a salsinha picada, acerte o sal e a pimenta.
    Desligue o fogo e regue um fio de azeite sobre os rolinhos de peixe.

Salada de Frango Grelhado

Ingredientes:

3 chávenas de alface picada
1/4 de chávenas de pepino fatiado
4 fatias de pimentão verde ou vermelho
1 fatia de mussarela
1 colher (sopa) de nozes picadas
85 g de peito de frango grelhado

Modo de Preparo:

Misture tudo em uma tigela e Tempere com 1 colher (sopa) de vinagre e 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Omelete de Cogumelos

Ingredientes:

6 ovos
6 colheres de sopa de leite
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho
Queijo mussarela ralado
250g de cogumelos frescos fatiados
Rúcola ou espinafre fatiado
1 colher de óleo de côco ou outro óleo para fritar o alho e a cebola

Modo de preparo:

Frite o alho com a cebola picada, acrecente os cogumelos picados e refogue bem, reserve. Bata os ovos levemente com o leite e coloque esta mistura em uma frigideira quente e untada. Abaixe o fogo um pouco e deixe o omelete cozinhar por cerca de 10 minutos. Cuidado para não queimar por baixo.

Distribua a mistura refogada por cima do omelete,depois polvilhe o queijo ralado e a rúcola. Deixe o omelete cozinhando por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Para um omelete menos calórico e com mais proteína, pode-se usar 1 ovo inteiro e 6 claras.

Filé de Merluza Assado com Verduras e Leite de Côco

Ingredientes:

500 gramas de filé de merluza
2 tomates picados
1 maço de coentro picado
150 gramas de cogumelos frecos fatiados
½ cebola roxa picada
½ cebola branca picada
100ml de leite de côco
Sal, pimenta e orégano em pó à gosto
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo:

Coloque os filés em uma assadeira, passe o alho por cime deles, coloque um pouco de sal e reserve.
Junte o tomate, os cogumelos, as cebolas, o coentro e o leite de côco em uma vasilha. Acrescente sal, orégano seco e pimenta.
Coloque a mistura acima sobre os filés e asse em forno quente por cerca de 30 minutos.

Salada de Rúcula com Quinoa e Cogumelos

Ingredientes:

1 xicara e meia de quinua cozida na água

1 pepino pequeno picado

1 punhado de tomatinhos

1 punhado de rúcola fatiada

Meio pimentão vermelho picado

300g de cogumelos frescos fatiados

1 colher de azeite

Meia colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de açúcar


Modo de Preparo:


Refogue os cogumelos com o azeite, a manteiga, o açucar e o sal, até ficarem escurinhos e macios. Misture os cogumelos com o restante dos ingredientes e tempere com azeite e sal à gosto. Bom apetite!

Eu não canso de quinua, normalmente cozinho o suficiente para 5 dias e a cada dia preparo uma salada diferente com quinua e o que tenho na geladeira. Saladas de quinua dão uma refeição cheia de nutrientes.

Ratatouille

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 berinjela média cortada em cubos
2 abobrinhas pequenas fatiadas
1 pimentão verde picado
1 xícara de tomate picado
½ colher de chá de sal (opcional)
¼ colher de chá de pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o óleo em fogo médio-alto utilizando uma frigideira grande e antiaderente. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

Adicione os demais ingredientes e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando até que os vegetais estejam macios.

Pimentões recheados

Ingredientes

1 xícara de lentilhas vermelhas ou marrons
2 xícaras de água
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cúrcuma em pó
500g de peito de frango cozido e moído
1 colher de sopa de coentro fresco picado
½ colher de chá de sal (opcional)
½ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de pimenta caiena
6 pimentões pequenos (de qualquer cor ou cores sortidas)
½ xícara de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio
Modo de preparo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Adicione as lentilhas, a água, o gengibre, o alho e a cúrcuma em uma panela média. Deixe ferver por 20 minutos com a panela parcialmente tampada para reduzir a água. Tire do fogo e deixe esfriar.
3) Enquanto as lentilhas estão cozinhando, misture o frango moído, o coentro, o sal (opcional), a pimenta do reino e a pimenta caiena em uma tigela média e reserve.
4) Corte o topo dos pimentões como se fossem tampas e reserve-os. Tire o miolo e as sementes. Coloque os pimentões em uma assadeira com a parte cortada para cima. Coloque os topos na assadeira ao lado dos pimentões (Obs: Se os pimentões não ficarem em pé, apare um pouco a parte inferior deles para nivelá-los e eles não caírem, mas tente não fazer um buraco na parte inferior para que o recheio não esparrame).
5) Quando as lentilhas esfriarem, derrame-as sobre a mistura de frango e mexa bem para incorporar.
6) Encha cada pimentão com a mistura de frango e lentilha, mas não pressione demais o recheio. Basta preencher com cuidado até o topo.
7) Coloque cada “tampa” em seu respectivo pimentão e, em seguida, despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira.
8) Asse durante 1 hora ou até que a temperatura interna da mistura de frango alcance 75 °C.

Fritada Verde

Ingredientes:

150g (aprox.) de espinafre lavado (no lugar do espinafre podem ser utilizadas outras opções como rúcula ou couve)
1 pimentão vermelho em cubos
3 dentes de alho picados
¼ de colher de chá de flocos de pimenta
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
5 ovos
1/3 de xícara (75 ml) de água ou leite desnatado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira antiaderente (com cerca de 25 cm), coloque o espinafre recém lavado e cozinhe em fogo médio, mexendo por cerca de 2 minutos ou até murchar. Adicione o pimentão, o alho e os flocos de pimenta e misture bem. Adicione o óleo e cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio.

2. Em uma tigela, misture os ovos, a água (ou leite) e o queijo. Despeje na frigideira, mexendo para a mistura envolver o espinafre. Cozinhe até conseguir soltar a borda com uma espátula de borracha, e deixe o ovo escorrer para o fundo. Deixe cozinhar, até borda ficar mais definida.

3. Coloque a frigideira no forno (caso seja refratária) ou transfira a fritada para uma assadeira e deixe-a assar por cerca de 3 minutos, ou até que a parte de cima esteja firme e dourada.

Tilápia Crocante com Nozes

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha de milho amarela
2 colheres de sopa de farinha de rosca ou migalhas de pão seco
1 colher de chá de amido de milho
½ colher de chá de lemon pepper (tempero pronto à base de limão e pimenta – pode ser substituído por raspas de limão com pimenta do reino)
2 filés de tilápia (cerca de 100 g cada)
2 colheres de chá de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de nozes picadas grosseiramente, torradas
1 colher de sopa de salsa fresca
1 colher de chá de azeite de oliva

Modo de preparo:

1- Pré-aqueça o forno e unte levemente uma assadeira pequena (28 x 18 x 5 cm).

2 - Em um prato raso, misture a farinha de milho, a farinha de rosca (ou o farelo de pão), o amido de milho e o lemon pepper. Passe os dois lados do peixe na mistura, sacudindo o excesso. Coloque os peixes enfarinhados na assadeira e pincele-os levemente com azeite de oliva dos dois lados.

3 - Asse o peixe durante 3-4 minutos de cada lado, ou até que a crosta esteja crocante ao ser espetada com um garfo. Transfira o peixe para os pratos e regue-os com o suco de limão. Polvilhe com as nozes e com a salsa.

Escondinho de Mandioca

Ingredientes:

    1 kg de mandioca cozida
    1 lata de creme de leite com o soro
    2 colher (sopa) de margarina
    ½ kg de charque
    1 cebola média picadinha
    4 dentes de alho esmagados
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Cozinhe a mandioca até ficar macia.
    Escorra a água, esprema ou amasse ainda quente.
    Acrescente a margarina e o sal e depois que estiverem bem misturados acrescente o creme de leite. Reserve.
    Corte o charque dessalgado em cubos e coloque em uma panela de pressão, por cerca de 10 minutos.
    Escorra a água e desfie.
    Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente o charque desfiado e deixe fritar um pouco.
    Acerte o sal se necessário.
    Em um refratário grande ou refratário individual untado com azeite coloque primeiro o charque, em seguida o purê de mandioca.
    Por cima, coloque uma fatia de queijo mussarela ou prato e pulverize com orégano.
    Leve ao forno para esquentar.

Bife com Legumes

Ingredientes:

    6 bifes de contrafilé ou alcatra
    1 lata de seleta de legumes escorrida
    1 lata de milho verde escorrido
    1 cebola picada
    1 dente de alho amassado
    1 colher (café) de pimenta-do-reino
    8 colheres (sopa) de azeite
    1 colher (sopa) de extrato de tomate
    1 xícara (chá) de água
    Cheiro verde picadinho

Modo de Preparo:

    Tempere os bifes com o alho, sal e a pimenta.
    Em uma frigideira, aqueça metade do azeite.
    Doure os bifes dos dois lados.
    Retire e reserve em uma travessa.
    Na mesma frigideira coloque o restante do azeite, a cebola e refogue-a até dourar.
    Adicione o extrato de tomate, o milho, a ervilha e misture.
    Acrescente a água e cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo por 5 minutos.
    Despeje o molho sobre os bifes e decore com o cheiro verde.

Waffle com Geleia de Uva

Ingredientes:

Massa:

2 ovos
1 xícara (de chá) de leite integral
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres de (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de sal
1 colher (de chá) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou de canola
1 colher (de chá) de canela em pó
margarina (o suficiente) para untar

Recheio:

1 vidro de geleia de uva (aproximadamente 500 g)
1 pote de sorvete de creme

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata por 3 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Então, unte uma máquina própria para waffle, coloque a massa e deixe dourar, seguindo as instruções do fabricante. Por fim, distribua a geleia de uva sobre os waffles e sirva-os com uma bola de sorvete de creme.

Waffle com Geleia de Damasco

Ingredientes:

Massa:

1 xícara (de chá) de leite integral
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres de (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de sal
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou de canola
1 colher (de chá) de fermento em pó
2 ovos
1 colher (de chá) de canela em pó
margarina (o suficiente) para untar

Recheio:

1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de damasco seco
damascos secos e chantili (o suficiente) para decorar

Modo de preparo:

Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Então, unte uma máquina própria para waffle, coloque a massa e deixe dourar, seguindo as instruções do fabricante.

Recheio: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo bem por cerca de 10 minutos ou até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Feito isso, bata a mistura no liquidificador até formar uma geleia.

Montagem: Corte os waffles com o auxílio da boca de um copo, cubra-os com a geleia de damasco e decore com damascos secos e chantili.

Waffle de Canela com Doce de Leite

Ingredientes:

Massa:
2 ovos
1 xícara (de chá) de leite integral
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres de (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de sal
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou de canola
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de canela em pó
margarina (o suficiente) para untar

Recheio:
2 xícaras (de chá) de doce de leite
açúcar e canela em pó (o suficiente) para polvilhar

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata por 3 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Então, unte uma máquina própria para waffle, coloque a massa e, seguindo as instruções do fabricante, deixe até dourar. Feito isso, cubra os waffles com o doce de leite e, se preferir, polvilhe açúcar e canela em pó. Sirva em seguida.

Waffle de canela com doce de leite

Waffle de Queijo com Requeijão e Bacon

Ingredientes:

Massa:
2 ovos
1 xícara (de chá) de leite integral
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres de (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de sal
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou de canola
1 colher (de chá) de fermento em pó
margarina (o suficiente) para untar

Recheio:
250 g de linguiça calabresa
1 xícara (de chá) de cream cheese

Modo de preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Então, unte uma máquina própria para waffle, coloque a massa e deixe dourar, seguindo as instruções do fabricante (o tempo que a massa fica na máquina varia de marca para marca).

Recheio: Retire a pele da calabresa e corte-a em rodelas. Em seguida, coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio por cerca de 5 minutos ou até fritar.


Montagem: Recheie os waffles com o cream cheese e as rodelas de calabresa frita. Sirva em seguida.

Waffle com Ganache Branca

Ingredientes:

Massa:

2 ovos
1 xícara (de chá) de leite integral
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
4 colheres de (de sopa) de amido de milho
1 colher (de café) de sal
2 colheres de (sopa) de óleo de milho ou de canola
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 colher (de chá) de canela em pó
margarina (para untar)

Recheio:

400 g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite
1 bandeja de morangos cortados ao meio

Modo de preparo:
Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea. Então, unte uma máquina própria para waffle, coloque a massa e deixe dourar, seguindo as instruções do fabricante.

Recheio: Derreta o chocolate branco em banho-maria, retire do fogo e acrescente o creme de leite, misturando bem até formar um creme homogêneo.

Montagem: Distribua a ganache sobre os waffles e sirva com os morangos.

Namorado ao Molho de Gengibre

Ingredientes Peixe:

    1 kg e 300 gramas de peixe namorado
    2 limões
    4 dentes de alho fatiados
    Ervas de Provence a gosto
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto

Ingredientes molho:

    50 gramas de gengibre descascado e ralado
    Reserve as cascas do gengibre
    ½ xícara (chá) de manteiga
    2 gemas
    100 gramas de creme de leite
    1 cebola média picada
    Sal a gosto
    Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Peixe:

    Limpe o peixe.
    Faça cortes diagonais  em cada lado do peixe. Coloque o peixe em uma assadeira.
    Misture o suco dos limões, o alho, sal, pimenta-do-reino, as ervas de Provence e as cascas de gengibre. Tempere o peixe com essa mistura. Deixe o peixe no tempero por no mínimo 1 hora.
    Após esse tempo, preaqueça o forno a 200°C. Leve para assar por meia hora ou até que o peixe fique dourado e, ao espetá-lo com um garfo, se verifique que a carne se separa em lascas.

Modo de preparo do Molho de Gengibre:

    Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e refogue. Acrescente o gengibre e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos.
    Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem, torne a voltar para o fogo baixo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
    Retire do fogo, acrescente as gemas, sal, pimenta-do-reino, mexa bem e torne a cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
    Retire o peixe da assadeira e coloque em um refratário e despeje o molho por cima.

Rissoles de Calabres

Ingredientes:

    4 xícaras (chá) de farinha de trigo
    3 xícaras (chá) de leite
    2 xícaras (chá) de água
    2 colheres (sopa) de margarina
    2 cubos de caldo de galinha
    1 ovo ligeiramente batido
    2 xícaras (chá) de farinha de rosca
    Sal a gosto
    Óleo

Ingredientes Recheio:

    500 gramas de linguiça defumada moída
    1 cebola picada
    Orégano a gosto

Modo de Preparo:

    Em uma panela média, coloque o leite, a água, o caldo de galinha, a margarina e o sal.
    Leve ao fogo até ferver.
    Adicione a farinha de uma só vez, mexendo até soltar da panela.
    Deixe esfriar e sove a massa.
    Em superfície lisa, abra a massa e corte em círculos.
    Misture os ingredientes do recheio e distribua sobre os círculos.
    Feche os círculos, dobrando ao meio e aperte as bordas.
    passe os rissoles no ovo e depois na farinha de rosca.
    Frite em óleo quente até dourar.
    Coloque-os sobre papel toalha e sirva.

Bolo de Banana com Chocolate

Ingredientes Massa:

    4 xícaras (chá) de farinha de rosca
    3 e ½ xícaras (chá) de açúcar
    ½ xícara (chá) de óleo
    5 bananas nanicas
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    4 ovos

Ingredientes Cobertura:

    5 colheres (sopa) de açúcar
    5 colheres (sopa) de leite
    2 colheres (sopa) de chocolate em pó
    1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo Massa:

    Prepare uma forma de sua preferência untando-a e enfarinhando-a. Reserve.
    Pré aqueça o forno em temperatura média.
    Em uma tigela, coloque a farinha de rosca, o açúcar e o fermento. Misture e reserve.
    No liquidificador, bata as bananas e os ovos.
    Adicione o óleo e bata mais um pouco.
    Despeje a mistura na tigela reservada com os ingredientes secos.
    Misture bem.
    Coloque na forma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
    Desenforme e, ainda quente, espalhe a cobertura.

Modo de Preparo Cobertura:

    Em uma panela pequena, coloque todos os ingredientes.
    Leve ao fogo alto, mexendo sempre até engrossar.
    Utilize quente.

Panqueca de Omelete

Ingredientes

2 ovos batidos;
Pitada de sal;
Pitada de pimenta do reino;
Pitada de alho em pó;
1 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de Preparo

É só bater os ovos e juntar os ingredientes acima sugeridos, mas você pode temperar como preferir. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite (espalhe bem usando papel toalha ou guardanapo de papel).
Aqueça a frigideira e coloque os ovos temperados. Mantenha em fogo baixo como se estivesse fazendo uma panqueca. Não precisa virar, é só esperar o ovo cozinhar.
Eu uso uma frigideira própria para crepe (panqueca), mas pode ser a tradicional de borda alta, sem problema.
Quando o ovo já tiver “secado” você acrescenta uma camada de muçarela e uma de presunto. Espere o queijo derreter (ainda em fogo baixo) e enrola.
* Se você quiser deixá-la mais “magrinha” use um queijo mais magro.

Salpicão de Frango Simples

Ingredientes:

1 peito de frango
1 vidro de maionese
3 cenouras médias
Batata palha
Salsinha
Cebolinha

Modo de preparo:

Cozinhe o frango, junto com a água, acrescente 1/2 cebola picada em rodelas, sal e pimenta a gosto
Depois de cozido desfie bem fininho
Rale as cenouras também bem fininhas
Pique as salsinhas e cebolinhas
Em uma tigela misture todos os ingredientes, por último a maionese onde você vai dar o ponto de sua preferência

Lasanha de Pão de Forma

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma
1 lata de creme de leite
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 kg de queijo mussarela
1/2 kg de presunto
1 molho de tomate

Modo de Preparo

Em uma panela refoque com molho de tomate, cebola e o alho logo em seguida coloquem a lata de creme de leite, deixe no fogo até levantar a primeira fervura, apague o fogo e reserve.
Para montar é só retirar a casca do pão de forma e colocando uma camada de cada.
Leve ao forno por alguns minutos antes de servir, retirando assim que o queijo estiver derretido.

Pavê de Chocolate

Ingredientes:

3 pacotes de bolacha de maizena
1 gema
3 colheres de amido de milho
250 g de açúcar
250 g de leite em pó
1 litro de leite

Modo de Preparo:

Misture o leite em pó com o açúcar e dissolva com água quente até ficar no ponto do leite condensado
Coloque em uma panela e acrescente a gema, o leite, o amido de milho já dissolvido e mexa até engrossar
Molhe as bolachas no leite, forre a travessa com a as bolachas e depois jogue o creme, repita as camadas sucessivamente
Coloque para gelar

Dicas de Chef | PUDIM ZERO AÇÚCAR

Bolo Halloween

Ingredientes Massa:

Receita de Bolo Halloween:

    2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    2 xícaras (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de chocolate em pó
    1 xícara (chá) de leite morno
    4 colheres (sopa) de manteiga
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    3 ovos

Ingredientes Recheio:

    1 lata de leite condensado
    2 xícaras (chá) de chocolate branco picado
    2 colheres (sopa) de margarina sem sal
    1 caixa de creme de leite
    Frutas (Pêssego ou morango) opcional

Ingredientes Cobertura:

    ½ lata de leite condensado
    1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
    1 colher (sopa) de margarina sem sal
    ½ caixa de creme de leite
    Chantilly

Modo de Preparo Massa:

    Pré aqueça o forno em temperatura média.
    Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro e reserve.
    No liquidificador, bata o leite, o chocolate, os ovos, a manteiga e o açúcar.
    Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e acrescente a mistura do liquidificador.
    Misture bem e coloque na forma.
    Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.
    Retire e reserve.

Modo de Preparo Recheio:

    Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate.
    Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
    Retire, adicione o creme de leite e misture bem.
    Confira montagem do bolo.

Modo de Preparo Cobertura:

    Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate.
    Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
    Retire, adicione o creme de leite e misture bem.
    Confira montagem do bolo.

Montagem do Bolo:

    Desenforme o bolo e corte a massa duas vezes no sentido do comprimento.
    Coloque a primeira massa em um porta bolo.
    Cubra com uma parte do recheio, frutas (se preferir) e coloque por cima outro disco de massa.
    Cubra com o restante do recheio mais as frutas.
    Coloque o último disco de massa e cubra o bolo com a cobertura de chocolate.
    Nas laterais do bolo, decore com chantilly.

Decoração em Pasta Americana:

Fantasmas: recorte círculos de pasta americana e modele. Por baixo da modelagem (dos fantasmas) poderá colocar pasta, docinho ou até mesmo bolo para a sustentação dos fantasmas. Recorte círculos pequenos de pasta americana preta para os olhos.

Morcegos poderão ser feitos de pasta americana para, se preferir, colocar também no bolo. Poderá optar por fazer morcegos em cartolina preta para decorar ambiente e mesa.

Para morcegos e fantasmas, utilize pasta americana branca e preta, industrializada ou caseira. Na pasta caseira, adicione um pouco de CMC à pasta para ficar mais firme. Mantenha a pasta que você não estiver usando enrolada em filme plástico para que não resseque.

O bolo deverá ser acondicionado na geladeira pois é coberto com chantilly. Pasta americana não suporta umidade de geladeira, logo, coloque os fantasmas/morcegos no bolo só depois de bem secos e somente no momento de servir.

Cupcake Halloween

Ingredientes Massa:

    1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
    ½ xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de suco de laranja
    100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
    1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
    2 ovos
    1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes Cobertura:

    1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal
    2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
    45 ml de leite
    Corante em gel laranja

Ingredientes Decoração:

    Pasta americana branca, preta e laranja
    Confeito de chocolate (opcional)

Modo de Preparo da Cobertura:

    Na batedeira, bata todos os ingredientes até homogeneizar a massa.
    Leve para gelar por no mínimo 15 minutos.
    Decore os cupcakes com auxílio de um saco de confeitar.
    Enfeite com as modelagens no momento de servir.

Modo de preparo Massa:

    Prepare as forminhas de papel colocando-as em forma própria para cupcakes.
    Pré aqueça o forno em temperatura média.
    Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até ficar claro.
    Adicione os ovos um a um e misture muito bem até ficar homogêneo.
    Em velocidade baixa, acrescente a farinha de trigo aos poucos, alternando com o suco e as raspas de laranja.
    Desligue a batedeira, adicione o fermento e misture delicadamente.
    Coloque nas forminhas e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
    Retire da forma própria e deixe esfriar.

Bolo Prestígio Molhadinho

Ingredientes:
1 colher de (sopa) de fermento em pó químico
1 xícara de (chá) de chocolate em pó
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de óleo
5 ovos

Para Untar:
Margarina e farinha de trigo

Para Decorar:
Chocolate granulado a gosto

Calda:
2 vidros de leite de coco (400ml)
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de leite condensado
100 gramas de coco ralado

Cobertura:
200 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite


No liquidificador, bata os ovos, o leite, o açúcar, o óleo e o chocolate em pó, coloque em uma tigela, acrescente a farinha e o fermento e misture com uma colher. Coloque em uma fôrma de 22cm X 30cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, faça furos com um garfo e regue com os ingredientes da calda batidos no liquidificador. Misture os ingredientes da cobertura, espalhe sobre o bolo e decore com o granulado. Leve à geladeira por 2 horas e sirva.

Tabule

Ingredientes:

    45 g de trigo para kibe
    200 g de tomate picado sem sementes
    1 cebola picada
    2 pepinos picados
    1 maço de salsinha picada
    3 colheres (sopa) de suco de limão
    2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
    sal e pimenta-do-reino, a gosto
    1/4 colher (chá) de noz-moscada
    hortelã picadinho
    salsa picada

Modo de preparo:

    Deixe o trigo de molho por 2 horas
    Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade
    Passe a cebola picada em água fria e escorra bem
    Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates

Bolo integral de banana

 Ingredientes:

    4 ovos inteiros
    6 bananas caturra cortadas em rodelas
    1/2 xícara de chá de óleo de canola
    1/2 xícara de leite desnatado
    1 xícara de chá de farinha de trigo integral
    1 xícara de chá de aveia
    2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo.
    canela para salpicar
    1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

    Bata todos os ingredientes no liqüidificador com apenas 1 banana, coloque em forma untada com óleo e farinha
    Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela
    Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos

Pão Fácil

Ingredientes:

    1 copo de água
    1 kg de farinha de trigo
    1 copo de leite
    1 xícara de açúcar
    1 xícara de óleo
    3 ovos
    1 pitada de sal
    2 colheres de sopa de fermento para pão (50g)

Modo de Preparo:

    Bata todos os ingredientes no liquidificador
    Despejar numa vazilha grande e coloque a farinha aos poucos, mexendo bem até ficar em ponto de uma massa mole
    Colocar numa assadeira bem grande untada com margarina para crescer
    Tempo para crescer a massa: 1 hora
    Assar até dourar em forno médio, por aproximadamente 50 minutos

Salada de Pera, Queijo e Presunto

Ingredientes:

    50 gramas de presunto cru
    Azeite
    Manteiga
    Mel
    2 peras descascadas e cortadas em oitavos
    SalReceita de Salada de Pera, Queijo e Presunto
    Pimenta-do-reino
    Mix de folhas verdes
    Aceto balsâmico
    Mostarda dijon
    Nozes quebradas
    Mussarela de búfala

Modo de Preparo:

    Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, 1 colher (sopa) de  manteiga, 1 colher (sopa) de mel, sal e as peras.
    Aqueça até as peras caramelizarem. Reserve.
    Na frigideira limpa, coloque azeite, aceto balsâmico, 1 colher (sopa) de mostarda, sal, pimenta e as nozes.
    Aqueça até tudo incorporar.
    Monte a salada com as folhas, as peras, a mussarela e tempere com o molho de nozes.

Salada de Quiabo

Ingredientes:

    200 gramas de quiabo
    1 pimentão amarelo pequeno
    1 cebola média em rodelas
    50 gramas de azeitonas pretas em lascas
    150 gramas de ricota fresca
    3 colheres (sopa) de vinagre
    3 colheres (sopa) de azeite
    Suco de ½ limão
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Higienize bem o quiabo. Corte as duas pontas e deixe de molho em água com o suco de limão por 5 minutos.
    Escorra e, numa panela com água e sal, cozinhe o quiabo por 10 minutos.
    Escorra, deixe esfriar e depois corte cada um em rodelas ou no sentido longitudinal.
    Afervente as rodelas de cebola, escorra e reserve.
    Esfarele grosseiramente a ricota e reserve.
    Asse o pimentão no forno alto por 10 minutos.
    Retire a pele, as sementes e corte-o em tiras. Reserve.
    Numa saladeira, misture o quiabo, a ricota, o pimentão, as azeitonas e a cebola.
    Tempere com vinagre, azeite e sal.

Salada Refrescante de Beterraba

Ingredientes:

    2 beterrabas médias cozidas no vapor
    1 laranja pera cortada em gomos, sem sementes e sem a película branca
    ½ xícara (chá) de queijo cottage
    4 xícaras (chá) de folhas sortidas

Ingredientes Vinagrete:

    3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    ¼ xícara (chá) de suco de laranja
    2 colheres (sopa) de suco de limão
    2 colheres (chá) de molho de mostarda
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma tigelinha e misture até homogeneizar. Reserve.
    Disponha os ingredientes da salada em uma travessa ou em pratos individuais.
    Sirva acompanhada do molho.

Pão Fofo de Batata Doce

Ingredientes:

    3 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1 e ½ xícara (chá) de batata doce cozida e amassada
    1 e ½ tablete de fermento biológico fresco
    4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
    ½ xícara (chá) de açúcar
    1 xícara (chá) de leite
    1 gema
    1 ovo

Modo de Preparo:

    Unte e enfarinhe uma forma própria para pães e reserve.
    Em uma tigela coloque o fermento, 1 colher (sopa) de açúcar e misture bem.
    Adicione, sempre mexendo, o açúcar restante e misture novamente.
    Receita de Pão Fofo de Batata DocePor Receitas de Mãe

    Acrescente o leite, a batata doce, a manteiga, o ovo e a gema.
    Adicione a farinha aos poucos, amassando e sovando a massa até que desgrude das mãos.
    Modele a massa em formato de pão e coloque na forma.
    Coloque a forma dentro do forno desligado, feche a porta e deixe a massa crescer até dobrar de volume.
    Depois do pão crescido, retire a forma e pré aqueça o forno em temperatura média por 10 minutos.
    Depois do forno pré aquecido, coloque o pão para assar por aproximadamente 40 minutos.
    Sirva com geleia de sua preferência.
    Aos poucos, frite em óleo quente até dourar.
    Escorra em papel toalha.
    Sirva em seguida.

Batata Avelã

Ingredientes:

    1 kg de batatas
    3 gemas
    1 colher (sopa) de manteiga
    3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
    Sal a gosto
    Óleo

Ingredientes para Empanar:

    2 xícaras (chá) de farinha de rosca
    2 ovos batidos

Ingredientes Recheio e Cobertura (opcional):

    Bacon em cubinhos frito
    Requeijão

Modo de Preparo:

    Fure as batatas com um garfo.
    Em recipiente próprio para micro-ondas, coloque metade das batatas.
    Leve ao micro-ondas, sem água, na potência alta por aproximadamente 10 minutos.
    Verifique depois se as batatas estão macias.
    Se necessário volte ao micro-ondas por mais alguns minutos.
    Repita a operação até terminarem as batatas.
    Em uma tigela, esprema as batatas ainda quentes.
    Adicione a manteiga, a maisena, as gemas e o sal.
    Misture e deixe esfriar totalmente.
    Modele bolinhas, passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca.

Suflê de Milho

Ingredientes:

    1 pacote de mistura para torta salgada (350 gramas)
    1 e ½ xícara (chá) de milho verde escorrido
    1 xícara (chá) de coalhada
    ¾ xícara (chá) de creme de leite
    ¼ xícara (chá) de queijo ralado parmesão
    200 gramas de manteiga derretida
    2 ovos
    2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

    Pré aqueça o forno em temperatura média.
    Unte um ramequim médio e pulverize-o com farinha de rosca.
    Reserve o queijo ralado parmesão.
    Em uma tigela, misture todos os outros ingredientes.
    Despeje a mistura no ramequim e pulverize com o queijo reservado.
    Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos ou até a superfície do suflê estar dourada.
    Retire do forno e sirva em seguida.

Petiscos de carne frita

Ingredientes carne:

    500 gramas de carne cortada em tiras ou cubos
    2 colheres (chá) de sal
    1 pitada de pimenta-do-reino
    3 colheres (sopa) de óleo

Ingredientes do molho:

    2 xícaras (chá) de purê de tomates
    1 tablete de caldo de carne
    1 pitada de pimenta calabresa
    1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
    1 folha de louro
    1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo do molho

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até que o molho comece a ferver. Cozinhe por 5 minutos, desligue e reserve.

Modo de preparo da carne

Tempere os cubos ou tiras de carne com o sal, a pimenta e, frite no óleo , no fogo alto, até ficarem bem dourados. Sirva os petiscos de carne com o molho.

Filé de Frango com Legumes

Ingredientes

    4 filés de peito de frango
    1 xícara (chá) de couve-flor em buquês
    1 xícara (chá) de brócolis em buquês
    1 cenoura fatiada finamente
    Folhas de alface
    Tomates cortado em rodelas.
    2 colheres (sopa) de manteiga
    4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
    1 colher (sopa) de óleo
    Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

    Em água fervente, cozinhe por 5 minutos, o brócolis e a couve-flor.
    Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio.
    Acrescente a couve-flor, o brócolis, a cenoura e refogue por 5 minutos mexendo de vez em quando.
    Tempere o filé de frango com sal e pimenta.
    Aqueça uma frigideira com o óleo e grelhe o frango dos dois lados.
    Em uma travessa, espalhe as folhas de alface, o tomate, distribua os legumes com o frango e polvilhe com as ervas frescas.

Pato Assado com Laranja

Ingredientes:

    1 pato de 1,5 kg
    2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
    Casca de uma laranja picada e fervida
    1 e ½ copo de suco de laranja
    ½ xícara de aguardente
    1 colher (sopa) de açúcar
    5 colheres (sopa) de vinagre
    Sal a gosto
    Pimenta do reino a gosto
    Gomos de laranja para decorar

Modo de Preparo:

    Tempere o pato com sal, pimenta e unte-o bem com a manteiga ou margarina.
    Coloque o pato de preferência em uma travessa de barro e leve ao forno médio.
    Enquanto assa, de vez em quando, umedeça-o com água quente, para evitar que resseque.
    Depois de 30 minutos, retire o molho que se formou, passe por peneira e reserve.
    Molhe o pato, sempre no forno, com a mistura de meio copo de suco de laranja e meio copo de aguardente misturados.
    Em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo claro.
    Acrescente o copo restante de suco de laranja e também a casca picada e fervida.
    Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
    Coe em uma peneira e acrescente o molho reservado.
    Tempere com sal e pimenta a gosto.
    Até essa fase, o pato já terá assado por 45 minutos.

Chá com Pêssegos

Ingredientes:

    3 Pêssegos maduros
    4 colheres de chá
    1 litro de água fervente
    Caldo de 1 limão
    Licor de cerejas

Modo de Preparo:

    Descasque os pêssegos e tire os caroços.
    Corte a fruta em pedaços grandes.
    Bata no liquidificador com um pouco de licor. Reserve.
    Despeje a água fervente sobre o chá.
    Deixe em infusão.
    Coe e adoce enquanto quente.
    Adicione o caldo de limão e deixe esfriar.
    Por último, misture o chá com a batida de fruta.
    Coloque em uma jarra e sirva gelado.

Cannoli

Ingredientes Massa:

    450 gramas de farinha de trigo
    2 colheres (sopa) de açúcar
    60 gramas de gordura vegetal
    1 ovo
    100 ml de água
    40 ml de Grappa
    Óleo

Ingredientes Recheio:

    200 gramas de ricota fresca
    50 ml de creme de leite fresco
    2 colheres (sopa) de açúcar
    30 ml de licor de sua preferência
    Raspas de limão siciliano
    Pistache moído

Modo de Preparo Massa:

    Na batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
    Deixe descansar por 2 horas.
    Em superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com o auxílio de um rolo.
    Corte a massa em vários círculos com um cortador redondo (6 cm).
    Enrole cada círculo em tubete próprio para cannoli.
    Feche bem, forçando com a mão.
    Em uma panela, em fogo médio, aqueça óleo e frite aos poucos,os cannoli até que fiquem dourados.

Modo de Preparo Recheio:

    Em uma tigela, coloque os 5 primeiros ingredientes e misture bem.
    Coloque a mistura em saco de confeitar e recheie os cannoli.
    Passe as pontas dos cannoli no pistache.

Rocambole de Morango

Ingredientes Massa:

    50 gramas de farinha de trigo
    75 gramas de açúcar
    50 ml de leite de coco
    4 ovos
    1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes Recheio:

    250 gramas de morangos frescos, higienizados e picados
    200 ml de creme de leite fresco
    50 gramas de açúcar de confeiteiro
    ½ colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes Molho de Morango:

    150 gramas de morango
    1 colher (chá) de suco de limão
    1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

    Unte com manteiga e farinha uma assadeira.
    Forre o fundo com papel manteiga e unte também o papel.
    Pré aqueça o forno a 180ºC.
    Peneire a farinha com o fermento. Reserve.
    Na batedeira, bata as claras até começar a espumar.
    Adicione aos poucos o açúcar e bata até obter uma mistura firme e brilhante. Reserve.
    Bata as gemas até obter o triplo de volume.
    Acrescente delicadamente 1/3 das claras batidas.
    Adicione os ingredientes secos em três etapas, mexendo delicadamente.
    Acrescente o leite de coco e misture bem.
    Adicione o restante das claras e mexa delicadamente.
    Coloque a massa na forma e leve para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que enfiando um palito na massa, ele saia seco.
    Retire e desenforme sobre um pano de prato.

Modo de Preparo Recheio:

    Bata o creme de leite com a essência e o açúcar até obter picos firmes. Reserve.
    Corte os morangos. Reserve.

Modo de Preparo Molho:

    No liquidificador, bata os morangos com o açúcar e o suco de limão.
    Peneire. Reserve.

Montagem:

    Em um terço da massa, espalhe o chantilly.
    Por cima, distribua os morangos.
    Enrole cuidadosamente o rocambole para que ele não quebre.
    Coloque o rocambole sobre uma travessa retangular.
    Pulverize com açúcar, decore e sirva acompanhado do molho.

Posta Recheada com Batatas

Ingredientes:

    1 peça de posta branca (lagarto)
    1 linguiça calabresa
    2 cenouras cortadas em palitos
    200 gramas de bacon
    3 colheres (sopa) de óleo
    2 xícaras (chá) de caldo de carne
    2 dentes de alho
    1 cebola picada
    1 colher (sopa) amido de milho
    12 batatas bolinha
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Limpe a posta e tempere com o sal.
    Com uma faca afiada, faça um buraco no meio da peça em toda sua extensão.
    Recheie a carne com a linguiça, a cenoura e o bacon.
    Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
    Acrescente o alho, a cebola e refogue até ganhar um pouco de cor.
    Adicione o caldo de carne, tampe a panela, cozinhe em fogo brando, durante mais ou menos 40 minutos após o início da pressão.
    Retire a pressão e abra a panela.
    Dilua o amido no caldo que se formou e deixe cozinhar com a panela destampada durante 5 minutos, ou até o caldo engrossar.
    Transfira a carne para um refratário, fatie e sirva com o molho.
    Cozinhe e batata com água e sal. Sirva junto com a posta.

Cação Empanado

Ingredientes Peixe:

    700 gramas de postas de cação
    Suco de 1 limão
    1 colher (chá) de sal
    1 pitada de pimenta-do-reino
    Óleo para fritar

Ingredientes Massa:

    1 xícara (chá) de farinha de trigo
    ½ xícara (chá) de leite
    ½ colher (chá) de sal
    2 ovos
    1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes Molho:

    1 xícara (chá) de maionese
    3 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo do Molho:

Misture os ingredientes, decore com cebolinha picada e sirva acompanhando o peixe.

Modo de Preparo Massa:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de Preparo Peixe:

    Corte as postas em cubos.
    Tempere com o suco de limão, a pimenta e o sal.
    Aqueça o óleo, em fogo médio, em uma panela.
    Passe cada cubo de peixe na massa reservada e frite, aos poucos, até dourarem.
    Retire e escorra em papel toalha.