Lasanha de Legumes com Ricota

 Ingredientes:

    ½ pacote de lasanha seca
    300 gramas de ricota
    2 xícaras (chá) de mussarela ralada
    300 gramas de espinafre
    250 gramas de champignon
    2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
    2 abobrinhas em fatias
    ½ colher (chá) de noz moscada
    ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
    3 dentes de alho
    2 claras
    Sal a gosto

Ingredientes Molho:

    8 tomates
    1 cebola
    2 colheres (sopa) orégano
    2 colheres (sopa) de tomilho
    ¼ xícara (chá) de manjericão

Modo de Preparo Molho:

    Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio até levantar fervura.
    Diminua a chama para fogo baixo e deixe cozinhar lentamente, sem tampar, por aproximadamente 10 minutos ou até que o molho engrosse.
    Retire do fogo e reserve.

Modo de Preparo da Lasanha e Recheio:

    Cozinhe a lasanha seguindo as recomendações do fabricante.
    Num processador,coloque a ricota, o espinafre, a metade da mussarela, as claras a pimenta e a noz moscada.
    Processe até obter uma mistura homogênea. Divida em três partes e reserve.
    Em refratário untado com óleo, coloque uma camada de lasanha, uma parte de recheio de espinafre, uma parte das abobrinhas, dos champignons e do molho de tomate.
    Faça mais duas camadas, cobrindo a última com massa de lasanha.
    Coloque por cima molho de tomate e o restante da mussarela.
    Polvilhe com queijo ralado.
    Asse no forno a 180ºC, sem cobrir, por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja dourada.