Arroz com Ervas

Ingredientes:

    2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
    1 envelope de caldo de legumes
    4 xícaras (chá) de água quente
    2 xícaras (chá) de cenoura ralada
    2 dentes de alho amassados
    3 colheres (sopa) de margarina
    Sal a gosto
    2 colheres (sopa) de ervas finas
    100 gramas de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:

    Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho na margarina por 2 minutos.
    Adicione a cenoura e mexa.
    Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
    Coloque o caldo de legumes esfarelado, a água e sal a gosto.
    Misture bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada até secar.
    Desligue o fogo e com o auxílio de um garfo, solte o arroz.
    Adicione as ervas, a mussarela e misture delicadamente.
    Sirva a seguir.

Torta de Queijo Cremoso

Ingredientes:

    2 xícaras de farinha de trigo
    ¾ xícara (chá) de manteiga ou margarina
    1 colher (chá) de casca de limão ralada
    5 claras
    5 gemas peneiradas

Ingredientes Recheio:

    1 lata de leite condensado
    ¼ kg de queijo cremoso ou requeijão
    1/3 xícara (chá) de suco de limão

Ingredientes Cobertura:

    3 xícaras (chá) de chantilly
    ¼ de raspas de chocolate
    Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

    Em uma tigela, coloque a manteiga em pedacinhos, a farinha de trigo e ½ colher (chá) de casca de limão ralada.
    Adicione 2 colheres (chá) de água fria e amasse até obter uma massa lisa.
    Forre com essa massa o fundo e os lados de 2 formas redondas com 22,5 cm de diâmetro.
    Pré aqueça o forno a 170ºC.
    Na batedeira, bata as claras em neve, retire e reserve.
    Na batedeira, bata as gemas, o queijo, o leite condensado e o suco de limão durante uns dois minutos.
    Acrescente ½ colher (chá) de casca de limão e mexa bem.
    Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
    Despeje sobre a massa de torta na forma.
    Leve ao forno e deixe assar durante aproximadamente 25 minutos.
    Retire do forno, deixe esfriar e depois decore com o chantilly e as raspas de chocolate.
    Pulverize a torta com açúcar de confeiteiro.

Salada Especial de Palmito

Ingredientes:

    3 xícaras (chá) de palmito
    ½ xícara (chá) de tomate seco picado
    ½ xícara (chá) de salsa picada
    ½ abacate em fatias
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto

Ingredientes Molho:

    ½ xícara (chá) de azeite
    2 colheres (sopa) de vinagre tinto
    1 colher (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:

    Em uma tigela, misture o palmito, o tomate, a salsa, a pimenta e o sal.
    Adicione o abacate e mexa delicadamente.
    Leve para gelar por no mínimo 1 hora.

Modo de Preparo Molho:

    Misture todos os ingredientes.
    Coloque em uma molheira.
    Leve para gelar.

Nhoque de Mandioca

Ingredientes:

    1 kg de mandioca cozida e espremida
    1 kg de alcatra em cubos
    1 kg de molho de tomate pronto
    ½ xícara (chá) de azeite
    1 cebola picada
    2 dentes de alho amassados
    2 cubos de caldo de bacon
    3 xícaras (chá) de água
    1 ovo
    100 gramas de queijo parmesão ralado
    Sal a gosto
    1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
    3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo Carne:

    Em panela de pressão, coloque o azeite e frite a cebola com o alho.
    Adicione o caldo de bacon, a carne e refogue por 10 minutos.
    Acrescente a água e o molho.
    Misture, tampe a panela, cozinhe por 30 minutos, após iniciada a pressão.
    Espere a pressão sair e abra a panela. Reserve.

Modo de Preparo Nhoque:

    Misture a mandioca, o queijo, o ovo e o sal.
    Adicione a farinha aos poucos até obter o ponto de enrolar.
    Faça rolinhos com a massa e corte os nhoques.
    Polvilhe com farinha de trigo.
    Leve ao fogo uma panela com água e óleo, deixe ferver e coloque aos poucos os nhoques.
    Quando subirem à superfície, escorra e coloque em uma travessa.
    Cubra com o molho da carne e polvilhe com queijo parmesão.

Tomate recheado com ricota e espinafre light

Ingredientes:

    400 g de tomate débora
    Para o recheio
    ¼ de maço de espinafre
    50 g de nozes
    150 g de ricota fresca
    60 g de cream cheese
    100 g de cebola pera
    30 g de alho fresco
    Para a crosta rústica
    Sal refinado a gosto
    4 fatias de pão de forma
    20 g de azeite virgem
    3 unidades de pão sírio

Modo de Preparo:

Para o tomate
Limpar o tomate, cortar uma “tampa” e um pouco de sua base para que possa ficar em pé, retirar a sua polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta (reservar).

Para o recheio:
Higienizar e picar o espinafre (reservar). Cortar o alho e a cebola em cubinhos (reservar).
Passar a ricota em uma peneira (reservar).
Picar as nozes grosseiramente e misturar com a ricota e o cream cheese (reservar).
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar

Talharim verde a pomodoro

Ingredientes:

    300g de massa talharim verde (de espinafre) cozida
    100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
    20ml de azeite extra virgem
    1/2 dente de alho
    Queijo parmesão ralado a gosto
    Sal a gosto
    Manjericão a gosto

Modo de Preparo:

Para o molho, doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão a gosto. Em seguida, disponha o macarrão em um prato fundo, próprio para massas, acrescente o molho e decore com folhas de manjericão. Sirva com queijo parmesão ralado

Salada Especial de Repolho

Ingredientes:

    1 repolho picado ou ralado
    2 pacotinhos de Miojo
    1 xícara (chá) de amêndoa picada em rodelas
    3 colheres (sopa) de gergelim
    Vinagre de arroz
    Cheiro verde picado
    Azeite e óleo
    Ajinomoto
    Manteiga
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Pique o repolho bem fino.
    Esmague o miojo com as mãos e reserve.
    Tempere o repolho com o vinagre de arroz, azeite, um pouco de óleo, de milho ou canola, sal, ajinomoto a gosto e bastante cheiro verde.
    Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o gergelim e as amêndoas picadas.
    Deixe corar sem queimar e espere esfriar.
    Misture com o repolho temperado quando estiver frio.
    Por último, adicione o miojo (cru)  reservado e misture.

Batata com Alho

Ingredientes:

    5 batatas médias com casca
    ½ xícara (chá) de azeite
    1 xícara (chá) de folhas de salsa crespa
    4 dentes de alho em pedaços
    5 folhas de sálvia
    Páprica a gosto
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Cozinhe as batatas em água fervente com o sal.
    Escorra e deixe amornar.
    Doure o alho no azeite. Retire e reserve.
    Na mesma panela, acrescente a salsa e a sálvia, reservando alguns para decorar, e frite até ficarem crocantes.
    Retire e coloque em papel toalha.
    Acrescente as batatas (com ou sem as cascas) e frite dos dois lados.
    Tempere a gosto.
    Por cima de cada batata, disponha uma folha de sálvia e algumas de salsa.
    Sirva.

Batata com Bacon

Ingredientes:

    500 gramas de batatas avelãs congeladas
    200 gramas de bacon picado
    1 colher (sopa) de margarina
    Salsa picada
    Sal a gosto


Modo de Preparo:

    Descongele as batatas conforme as instruções do fabricante na embalagem.
    Em uma frigideira, em fogo médio, frite o bacon na margarina até dourar.
    Adicione as batatas e misture levemente até que fiquem douradas.
    Polvilhe salsa picada e tempere com sal. Sirva em seguida.

Salada Húngara

Ingredientes:

    ½ repolho picado bem fino
    ½ kg de cenoura ralada
    2 pimentões picados
    3 maçãs verdes picadas
    1 xícara (chá) de uva passa preta sem caroço
    1 vidro pequeno de maionese
    ½ xícara (chá) de ketchup
    1 colher (sobremesa) de sal
    ½ lata de creme de leite sem soro
    1 ovo inteiro
    1 colher (sopa) de molho inglês
    3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

     No liquidificador, coloque a maionese, o ketchup, o sal, o creme de leite, o ovo, o molho inglês e o azeite. Bata bem.
    Coloque o molho sobre o repolho, as cenouras, os pimentões, as maçãs e as passas.
    Sirva bem gelada.

Bacalhau assado com batatas, tomate e vinho

Ingredientes:

    ½  kg de lombo de bacalhau demolhado por 24 a 48 horas, na geladeira trocando a água várias vezes ao dia
    1 kg de batatas médias, sem casca, cortadas em rodelas ou batata bolinha cozidas no vapor al dente
    1 xícara (chá) de vinho branco seco
    200 g de tomate-cereja ou grape cortados ao meio
    Sal e pimenta-do-reino moída na hora ou calabresa a gosto
    Azeite a gosto
    Galhos de tomilho para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela com água fervente, coloque o bacalhau e cozinhe por 5 a 10 minutos ou até começar a se soltar em lascas (não cozinhe demais para evitar que o peixe fique ressecado). Escorra a água e deixe esfriar um pouco para retirar a pele e os espinhos. Separe em lascas grandes.
Em uma travessa refratária, vá colocando as lascas de bacalhau, intercalando com a batata. Regue com o vinho e cubra com o tomate. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e o louro. Regue com um fio de azeite e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até o líquido borbulhar e a batata ficar macia. Decore com o tomilho e sirva quente.

Carpaccio de bacalhau com mesclado de folhas e creme azedo de limão siciliano com coentro

Ingredientes:

    120 g de carpaccio de bacalhau (encontrado em empórios gourmet)
    1 pacote de folhas higienizadas tipo frisée, alface romana e radicchio
    Ervas (manjericão, ciboulette e cerefólio a gosto)
    1 xicara (chá) de creme de leite
    ½ unidade de suco de limão siciliano
    1 xicara (café) de folhas de coentro
    150 ml de azeite extra virgem
    Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave as folhas, as ervas e disponha-as em um prato. Ao lado, coloque uma fatia de carpaccio de bacalhau. Em uma outra tigela, misture o creme de leite com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Bata no liquidificador 75 ml de azeite e o coentro. Agregue esta pasta verde à mistura do creme de leite com limão. Regue as folhas com esse molho e tempere o bacalhau com o azeite restante.