Salada de Quiabo

Ingredientes:

    200 gramas de quiabo
    1 pimentão amarelo pequeno
    1 cebola média em rodelas
    50 gramas de azeitonas pretas em lascas
    150 gramas de ricota fresca
    3 colheres (sopa) de vinagre
    3 colheres (sopa) de azeite
    Suco de ½ limão
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

    Higienize bem o quiabo. Corte as duas pontas e deixe de molho em água com o suco de limão por 5 minutos.
    Escorra e, numa panela com água e sal, cozinhe o quiabo por 10 minutos.
    Escorra, deixe esfriar e depois corte cada um em rodelas ou no sentido longitudinal.
    Afervente as rodelas de cebola, escorra e reserve.
    Esfarele grosseiramente a ricota e reserve.
    Asse o pimentão no forno alto por 10 minutos.
    Retire a pele, as sementes e corte-o em tiras. Reserve.
    Numa saladeira, misture o quiabo, a ricota, o pimentão, as azeitonas e a cebola.
    Tempere com vinagre, azeite e sal.