Rolinho de Peixe Recheado com Vagem e Cenoura

Ingredientes:

    4 filés de St Peter
    1 limão tahiti
    Sal e pimenta do reino a gosto
    1 cenoura grande cortada em tiras finas
    8 vagens holandesas cortadas ao meio e pré-cozidas
    MOLHO
    200ml de leite de coco (pode ser o light)
    1 xícara (chá) de molho de tomate (linkar)
    Coentro ou salsinha fresca picada, a gosto
    Azeite extra virgem
    Sal e pimenta do reino a gosto
    Palito de dente

Modo de Preparo:

    Tempere os filés com o sal, a pimenta e o limão.
    Coloque três bastões de cenoura e dois pedaços de vagem no centro de cada filé, enrole e prenda com palitos de dentes.
    Em uma panela, coloque o molho de tomate e deixe ferver.
    Quando ferver, adicione o leite de coco e deixe cozinhar até dar uma leve encorpada.
    Coloque os rolinhos de peixe sobre o molho fervente e tampe a panela.
    Cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio. Adicione a salsinha picada, acerte o sal e a pimenta.
    Desligue o fogo e regue um fio de azeite sobre os rolinhos de peixe.