Pimentões recheados

Ingredientes

1 xícara de lentilhas vermelhas ou marrons
2 xícaras de água
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cúrcuma em pó
500g de peito de frango cozido e moído
1 colher de sopa de coentro fresco picado
½ colher de chá de sal (opcional)
½ colher de chá de pimenta do reino
¼ colher de chá de pimenta caiena
6 pimentões pequenos (de qualquer cor ou cores sortidas)
½ xícara de caldo de galinha sem gordura e com baixo teor de sódio
Modo de preparo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Adicione as lentilhas, a água, o gengibre, o alho e a cúrcuma em uma panela média. Deixe ferver por 20 minutos com a panela parcialmente tampada para reduzir a água. Tire do fogo e deixe esfriar.
3) Enquanto as lentilhas estão cozinhando, misture o frango moído, o coentro, o sal (opcional), a pimenta do reino e a pimenta caiena em uma tigela média e reserve.
4) Corte o topo dos pimentões como se fossem tampas e reserve-os. Tire o miolo e as sementes. Coloque os pimentões em uma assadeira com a parte cortada para cima. Coloque os topos na assadeira ao lado dos pimentões (Obs: Se os pimentões não ficarem em pé, apare um pouco a parte inferior deles para nivelá-los e eles não caírem, mas tente não fazer um buraco na parte inferior para que o recheio não esparrame).
5) Quando as lentilhas esfriarem, derrame-as sobre a mistura de frango e mexa bem para incorporar.
6) Encha cada pimentão com a mistura de frango e lentilha, mas não pressione demais o recheio. Basta preencher com cuidado até o topo.
7) Coloque cada “tampa” em seu respectivo pimentão e, em seguida, despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira.
8) Asse durante 1 hora ou até que a temperatura interna da mistura de frango alcance 75 °C.