Macarrão com Berinjela

Ingredientes:

    1 pacote de macarrão tipo espaguete
    3 berinjelas médias
    150 gramas de ricota amassada
    700 gramas de tomates sem pele e sem sementes
    1 dente de alho picado
    1 colher (sobremesa) de sal
    6 colheres (sopa) de azeite
    2 xícaras (chá) de óleo
    Folhas de manjericão
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto
    Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

    Corte as berinjelas, no sentido do comprimento ou em rodelas. em fatias de 1 cm.
    Em escorredor de macarrão, faça camadas com as fatias de berinjela, alternando salpicando com sal.
    Deixe descansar por 1 hora.
    Depois desse tempo, lave-as cuidadosamente em água corrente e seque-as em papel toalha. Reserve.
    Em uma panela, coloque os tomates picados.
    Adicione o azeite, o alho e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
    Tempere com sal e pimenta.
    Retire do fogo e acrescente a ricota, o manjericão e misture. Reserve aquecido.
    Em uma frigideira, aqueça o óleo.
    Frite as fatias de berinjela até dourar dos dois lados. Coloque em papel toalha e reserve.
    Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente.
    Escorra e coloque em uma travessa.
    Adicione o molho de tomate reservado e misture.
    Acrescente as fatias de berinjela e torne a misturar.
    Polvilhe com queijo parmesão e sirva.