150g (aprox.) de espinafre lavado (no lugar do espinafre podem ser utilizadas outras opções como rúcula ou couve)
1 pimentão vermelho em cubos
3 dentes de alho picados
¼ de colher de chá de flocos de pimenta
2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
5 ovos
1/3 de xícara (75 ml) de água ou leite desnatado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira antiaderente (com cerca de 25 cm), coloque o espinafre recém lavado e cozinhe em fogo médio, mexendo por cerca de 2 minutos ou até murchar. Adicione o pimentão, o alho e os flocos de pimenta e misture bem. Adicione o óleo e cozinhe por 3 minutos ou até ficar macio.
2. Em uma tigela, misture os ovos, a água (ou leite) e o queijo. Despeje na frigideira, mexendo para a mistura envolver o espinafre. Cozinhe até conseguir soltar a borda com uma espátula de borracha, e deixe o ovo escorrer para o fundo. Deixe cozinhar, até borda ficar mais definida.
3. Coloque a frigideira no forno (caso seja refratária) ou transfira a fritada para uma assadeira e deixe-a assar por cerca de 3 minutos, ou até que a parte de cima esteja firme e dourada.
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