Minestrone

Ingredientes:

    1 xícara (chá) de feijão branco
    3 litros de caldo de legumes
    4 colheres (sopa) de azeite
    200 gramas de macarrão ave-maria ou conchinha
    1 dente de alho picado
    3 tomates sem pele e sem sementes
    1 cebola cortada em cubos
    1 talo de salsão picado
    3 batatas cortadas em cubos
    3 cenouras cortadas em cubos
    Pimenta-do-reino a gosto
    Sal a gosto
    Salsa picada a gosto
    Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

    Deixe o feijão de molho em água durante uma noite.
    Cozinhe o feijão no caldo de legumes até que ele fique macio. Reserve.
    Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho.
    Adicione o tomate, o salsão a cenoura e a batata.
    Tempere com sal e pimenta e deixe refogar por uns dois minutos.
    Acrescente um pouco da água do feijão e deixe cozinhar por 2 minutos após o início da fervura.
    Acrescente o restante do caldo e, quando ferver, coloque o macarrão e cozinhe al dente.
    Desligue o fogo e polvilhe com a salsa.
    Sirva polvilhado com o queijo.