Delícia de Coco

Ingredientes:

    1 coco ralado grande
    ¾ litro de creme de leite fresco
    1 envelope de açúcar vanille
    3 colheres (sopa) de rum
    2 xícaras (chá) de açúcar
    4 gemas

Modo de Preparo:

    Unte uma forma para pudim e forre-a com papel alumínio. Reserve.
    Em uma panela, coloque o açúcar e 1 xícara (chá) de água.
    Leve ao fogo sem mexer.
    Deixe ferver por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda grossa.
    Bata as gemas (use a batedeira elétrica) em uma tigela refratária colocada em banho-maria brando.
    Vá juntando aos poucos a calda fervente em fio, batendo sempre, até dobrar de volume.
    Retire do banho-maria e continue batendo até que esfrie completamente.
    À parte, bata o creme de leite até que apresente uma consistência quase firme.
    Adicione o açúcar vanille e o rum e bata até obter o ponto de chantilly.
    Misture delicadamente o chantilly às gemas batidas com a calda.
    Acrescente 1 e ½ xícara (chá) de coco ralado.
    Despeje na forma e leve ao congelador por 4 horas ou até que o creme esteja bem firme.
    Desenforme e retire o papel alumínio.
    Cubra todo o doce com o restante do coco ralado.
    Conserve na geladeira (não no congelador) até o momento de servir.