Caponata

Ingredientes:

    2 berinjelas cortadas em cubos
    2 abobrinhas cortadas em cubos
    2 cebolas cortadas em pétalas
    2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
    2 talos de salsão cortado em cubos
    1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes
    ¼ de xícara (chá) de uva passa
    Sal e pimenta a gosto
    1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
    1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

    Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

Pique os ingredientes, exceto as uvas passa e as azeitonas, em pedaços ou cubos de aproximadamente 2 centímetros. Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o tomate , a uva passa, o salsão e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhas por 4 minutos, após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.